一汁四菜。メリハリが大切。
2016年1月9日
一汁四菜。
取り皿で、好きなだけ取っていただきます。
けんちん汁。
里芋バージョンと、さつまいもバージョンがあります。
今日はさつまいも。
それぞれの素材の仕上げに気を配ります。
ほうれん草。
冬のほうれん草は実に扱いやすいので、気を使わなくていいっていうか、かなり気楽につきあえる。
白菜はこってり系で。
この白菜、トロっとしない。
しゃっきり炒めて、かたすぎずやわらかすぎずの絶妙な歯ごたえを楽しむのです。
冬はことさらシャキッとさわやかな生野菜が美味しいです。
献立には、メリハリが大切。
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