体のリセットと次の季節の準備メニュー。
2016年10月1日
今日の献立は和食。
ひとつひとつの素材を大切に扱い、丁寧に作ります。
そうするとその素材は、語りかけてくるように生き生きと美味しく出来上がる。
体をリセットしつつ、変わりゆく季節に追いつくため準備する。
食事には様々に細やかな配慮をすることが大切ですね。
まだ夏野菜も使うけれど、気温や湿度や体の変化にあわせて、調味料の使いかたや、火の入れ方を変えていきます。
体はいつも同じじゃないから。
どんどん変えていかなくてはなりません。
シンプルな料理だから、素材は上質なものを選びます。
そしてそれを手に取った瞬間に、素材の特性をよく理解し、いかに殺さず生かすかを考えます。
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