あんかけで和食ワンプレート。極めることは無限。
2017年12月6日
れんこんバーグを小さめに作り、あんかけ仕立てにして。
あとはサラダなどを盛り合わせてワンプレート。
れんこんバーグは、もうかれこれ20年以上作っていますが、最近は極限までシンプルになっています。
今日のは、極シンプルよりはチョイと手を加えているヴァージョン。
黒くてマットなものを組み合わせてみると、光が抑えられて、とても静かな心地よさが漂います。
あれこれ手を加えないで、素材の持ち味を極限まで引き出すことを基本とします。
それは、とても創造的です。
極めることは、無限となる。
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